Salário mínimo de R$ 1.741 em 2027: prepare sua folha

O projeto de Orçamento de 2027 enviado ao Congresso prevê salário mínimo de R$ 1.741, contra os R$ 1.621 de hoje. São R$ 120 a mais por mês em cada funcionário que ganha o piso. Para o dono de delivery, isso significa uma folha mais cara já em janeiro de 2027, e quatro meses para ajustar preço, escala e produtividade antes que a conta chegue.

O que foi anunciado

Segundo o Congresso em Foco, o Executivo enviou ao Congresso, em 31 de agosto, a proposta orçamentária de 2027 com salário mínimo de R$ 1.741. O valor é R$ 120 maior que o piso atual e supera os R$ 1.717 que a Lei de Diretrizes Orçamentárias havia projetado, segundo a Agência Senado.

Duas ressalvas importantes. A primeira: o número ainda pode mudar, porque a correção final depende do INPC medido até novembro. A segunda: o mesmo projeto trabalha com inflação de 3,6% e PIB de 2,46% em 2027, ou seja, o governo projeta que o piso suba acima da inflação prevista.

Vale lembrar como foi a virada deste ano. O salário mínimo de 2026 ficou em R$ 1.621, um reajuste de 6,79% sobre os R$ 1.518 de 2025, confirmado pelo governo em dezembro. Quem foi pego de surpresa naquele janeiro sabe o efeito: a folha subiu, o cardápio continuou igual e a margem apertou.

Quanto isso pesa na folha do seu delivery

A conta direta é simples de fazer. Cada pessoa que recebe o piso custa R$ 120 a mais por mês. No ano, são R$ 1.440, mais o décimo terceiro proporcional a esse aumento, o que leva o impacto para cerca de R$ 1.560 por funcionário, antes dos encargos.

E os encargos vêm em cima disso. O FGTS de 8% incide sobre cada real a mais de salário, o terço de férias também sobe, e quem está fora do Simples Nacional ainda soma o INSS patronal. Na prática, o custo real por funcionário fica acima dos R$ 1.560 anuais.

Os valores da tabela são cálculo simples sobre o piso proposto, sem encargos. Um delivery com cinco pessoas na cozinha e no balcão precisa gerar quase R$ 8 mil de faturamento adicional em 2027 só para empatar essa diferença, e isso considerando margem de 100%, o que não existe. Com margem de contribuição de 30%, por exemplo, o faturamento extra necessário passa de R$ 25 mil no ano.

O que fazer agora, com quatro meses de folga

1. Refaça o ponto de equilíbrio com o piso novo. Coloque R$ 1.741 na planilha e veja quantos pedidos por dia você passa a precisar. Se você nunca fez essa conta, comece pelo ponto de equilíbrio no delivery. É o número que diz se o mês fecha no azul antes de o mês começar.

2. Descubra o custo real de cada pedido. Mão de obra entra no custo por pedido junto com embalagem, taxa de plataforma e entrega. Vale revisar o custo por pedido antes de decidir qualquer reajuste de cardápio.

3. Ataque a hora ociosa antes de cortar gente. Folha cara não se resolve demitindo, se resolve produzindo mais na mesma hora paga. Se a sua cozinha trava às sextas e fica vazia às terças, o problema é escala, não headcount. Os ajustes para destravar o horário de pico costumam devolver mais dinheiro do que qualquer corte.

4. Programe o reajuste de cardápio para antes de janeiro. Subir preço em janeiro, junto com o piso novo e com a conta de luz alta, concentra todo o desgaste com o cliente num mês só. Faça o movimento em novembro ou dezembro, item a item, do jeito que descrevemos no guia de reajuste de preço no delivery.

5. Contrate com critério enquanto o mercado está aquecido. O setor segue abrindo vagas, e disputar gente boa em dezembro custa caro. Se você vai ampliar equipe, faça agora e treine com calma, seguindo o roteiro de como montar equipe no delivery.

O erro que vemos repetir todo mês de janeiro

Nos clientes que atendemos na Up, o padrão é sempre o mesmo: a folha sobe em janeiro, o dono percebe em março e reajusta o cardápio em abril, já com três meses de margem comida. Operações como a Forneria Gourmet e o Templo do Kalzone só conseguiram crescer porque tratam custo e venda como a mesma conta, não como dois assuntos separados.

O piso de 2027 tem uma vantagem rara: você soube antes. Quatro meses dão tempo para testar preço, ajustar combo, medir produtividade por turno e chegar em janeiro com o número já resolvido.

Perguntas frequentes

O salário mínimo de 2027 já está confirmado em R$ 1.741?

Não. O valor consta da proposta de Orçamento enviada ao Congresso em 31 de agosto e ainda depende da correção pelo INPC apurado até novembro, além da aprovação do Congresso. Use R$ 1.741 como cenário de planejamento, não como número fechado, e revise a planilha em dezembro.

Quanto custa esse aumento para um delivery com cinco funcionários?

Pelo cálculo direto, R$ 600 a mais por mês e cerca de R$ 7.800 no ano considerando o décimo terceiro, sem contar encargos. Somando FGTS de 8% e terço de férias, o custo real fica acima disso. Coloque o número no seu ponto de equilíbrio antes de fechar o orçamento de 2027.

Devo aumentar os preços do cardápio por causa do piso novo?

Não de forma automática e nunca em tudo. Comece medindo margem por item, suba os pratos de maior giro em degraus pequenos e proteja os itens que o cliente usa como referência de preço. Reajuste feito em novembro ou dezembro dilui o impacto e evita a soma de aumentos em janeiro.

Vale a pena trocar funcionário fixo por freelancer no pico?

Depende do seu volume. Freelancer resolve pico pontual, mas cobra mais caro por hora e não conhece a sua ficha técnica, o que aumenta erro e retrabalho. Na maioria dos deliveries, ajustar escala e padronizar preparo rende mais que trocar o vínculo da equipe.

Quer ajuda para transformar esse aumento de folha em plano de venda antes de janeiro? A Up trabalha justamente essa conta com pizzarias, hamburguerias e restaurantes todos os dias.