Custo por pedido no delivery: como saber se cada venda dá lucro

Custo por pedido é a soma de tudo que sai do seu caixa para entregar uma venda: ingredientes, embalagem, comissão do app, taxa de entrega, taxa do meio de pagamento e a fatia dos custos fixos. Some tudo, subtraia do valor recebido e você descobre, em reais, se aquele pedido deu lucro ou prejuízo.

A maioria dos donos de delivery acompanha faturamento e ticket médio, mas não sabe quanto sobra de cada pedido. É por isso que dá para vender mais e ganhar menos no fim do mês — algo que a Abrasel já mostrou em pesquisa: uma parcela relevante dos bares e restaurantes fecha o mês no vermelho ou no zero a zero, como detalhamos no artigo sobre os restaurantes que operam no prejuízo.

Qual a diferença entre CMV e custo por pedido?

São coisas diferentes e confundir as duas custa caro.

O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) olha só para o prato: quanto de insumo entra em cada item. É a base de tudo — se você ainda não calcula, comece pelo guia de CMV no delivery.

O custo por pedido olha para a venda inteira. Inclui o CMV, mas soma tudo que só existe porque o pedido saiu pela porta: embalagem, sacola, comissão, entregador, maquininha, descartáveis.

Um hambúrguer com CMV de 30% pode virar um pedido com margem negativa depois da comissão do app, do cupom e da embalagem. O prato dá lucro. O pedido, não.

O que entra no custo por pedido

Repare que embalagem e cupom são os dois que mais escapam da conta. A embalagem parece centavos até você multiplicar por 900 pedidos no mês — e é ela que protege sua nota, como explicamos no guia de embalagem para delivery que não vaza.

Como calcular o custo por pedido: a fórmula

A fórmula é direta:

Custo por pedido = CMV do pedido + embalagem + comissão + taxa de entrega + taxa de pagamento + (custo fixo mensal ÷ nº de pedidos no mês)

E o resultado que importa:

Lucro do pedido = valor recebido − custo por pedido

O passo a passo prático:

• Escolha um pedido real do seu histórico, de preferência o combo mais vendido.
• Puxe a ficha técnica e some o custo dos insumos de cada item.
• Some a embalagem completa — caixa, sacola, lacre, talher, guardanapo, sachê.
• Pegue o valor líquido que caiu na conta, não o valor que o cliente pagou. O extrato do app já mostra a comissão descontada.
• Rateie o fixo: pegue o custo fixo do mês e divida pelo total de pedidos. Se você tem R$ 18.000 de fixo e faz 900 pedidos, são R$ 20 por pedido.
• Repita com 3 pedidos diferentes: o mais barato, o médio e o combo. Você vai descobrir qual deles está sustentando a operação e qual está drenando.

Exemplo: o mesmo pedido no app e no canal próprio

Cenário ilustrativo de uma pizza grande vendida a R$ 79,90, com CMV de R$ 24 e embalagem de R$ 3,50. Os percentuais variam por plano e contrato — confira sempre o seu extrato.

A diferença por pedido parece pequena. Multiplicada por 300 pedidos no mês, vira mais de R$ 3.700 — sem vender um item a mais. É exatamente a lógica por trás do delivery próprio para parar de perder margem.

Atenção: o canal próprio não é gratuito. Ele troca comissão por custo de entregador, tempo de atendimento e esforço de divulgação. A conta só fecha quando você mede os dois lados.

Qual custo por pedido é saudável?

Não existe número mágico, porque muda por operação. O que existe é um sinal claro: se depois de tudo somado sobra menos de 10% do valor do pedido, sua operação está no limite. Abaixo disso, qualquer imprevisto — aumento da carne, uma entrega longe, um cupom mal calibrado — joga o pedido no vermelho.

Três leituras rápidas do seu número:

• Sobra acima de 20%: operação saudável, dá para investir em mídia e crescer.
• Entre 10% e 20%: funciona, mas sem folga. Corte desperdício antes de escalar.
• Abaixo de 10%: revise preço, raio e cupom antes de qualquer coisa.

Como reduzir o custo por pedido sem perder qualidade

• Ajuste o raio de entrega. Pedido distante come a margem inteira. Nosso guia de raio de entrega que dá lucro mostra como definir a área por faixa.
• Reveja o cupom. Desconto sem pedido mínimo destrói a margem justamente nos pedidos pequenos — veja quando o cupom no iFood dá lucro.
• Suba o ticket, não o preço. Combo e adicional diluem o custo fixo e a embalagem no mesmo pedido.
• Recalcule o preço. Se o insumo subiu e o cardápio não, o problema não é volume. É precificação.
• Padronize a embalagem. Menos SKUs, mais volume de compra, custo unitário menor.

Foi assim que operações como a Madonna Pizzas e a Burrata Pizzaria destravaram crescimento com a Up: não vendendo a qualquer custo, mas sabendo exatamente quanto sobra de cada pedido antes de acelerar.

Perguntas frequentes

Custo por pedido e CMV são a mesma coisa?

Não. O CMV mede só o custo dos insumos do prato. O custo por pedido soma o CMV mais tudo que envolve entregar aquela venda: embalagem, comissão do aplicativo, entrega, taxa de pagamento e a fatia do custo fixo. Um prato com CMV saudável pode gerar um pedido com prejuízo.

Como sei se um pedido específico deu prejuízo?

Pegue o valor líquido que caiu na sua conta (não o que o cliente pagou) e subtraia insumos, embalagem, entrega e o custo fixo rateado por pedido. Se o resultado for negativo, aquele pedido consumiu dinheiro. Faça o teste com os três itens mais vendidos.

Devo incluir custo fixo no custo por pedido?

Sim. Sem ratear aluguel, energia, folha e sistemas, o número parece bom e engana. Divida o custo fixo mensal pelo número médio de pedidos do mês e some esse valor em cada pedido. É essa parcela que revela o volume mínimo para a operação se pagar.

Com que frequência devo refazer essa conta?

A cada 60 dias, ou sempre que o preço de um insumo principal mudar, o app alterar o plano ou você lançar um item novo. Quem calcula uma vez por ano toma decisão com número velho — e em delivery o custo muda mais rápido que o cardápio.

Se você quer descobrir quanto sobra de cada pedido do seu delivery e ajustar preço, cardápio e canal com base em números reais, a Up pode fazer esse diagnóstico com você.